《老店名廚》痘疤 億長御坊 天下第一攤

《老店名廚》痘疤 億長御坊 天下第一攤 更新日期:2011/01/23 04:11 專題報導︰記者楊久瑩 「東坡肉沒了，趕緊補菜啊！」大老遠沒見人，就先聽到億長御坊的老闆朱億長拉開嗓門，張羅菜色。 從小在南門市場長大，朱億長先是幫父親顧雜貨店，後來試賣熟食闖出口碑，進而更名「億長御坊」改賣熟食。未接受過正統廚藝洗禮的朱億長回憶，七歲那年母親過世，為了幫不吃外食的父親張羅三餐，小小年豐胸紀的她成了家中主廚。而習得一手好菜，則要歸功於鄰家江浙青春痘太太，每次煮菜總想起她，要她在一旁當小幫手。 來到「億長御坊」，朱億長的攤子就像個集各家大成的名菜店，捨不得花錢買衣服的她，酷愛到處吃美食，然後把名店主菜發揚光大，「哪兒有好吃的，我就上哪去，再貴也不手軟！」朱億長透露，上名店吃過的菜，她不但過目不忘，回家立刻試做，而且還要煮得比名菜好吃，她和目前擔痘疤任主廚的兒子黃志豪最大的樂趣，就是研發新口味。 別看朱億長如此風光，六十年來，朱億長可是經歷了多次人生從零開始︰母親罹癌，求醫舒顏萃過程花光了家中所有積蓄；政府推出的軍公教福利社搶盡風光，讓雜貨店幾乎開不下去；意外的火災燒光了所有家當；朋友以高利貸騙光她所有的積蓄…，還有她不願再提起的，老員工的背叛。 朱億長說大陸新娘「認命了，我不怨天尤人，就是自我反省，我相信每一個從零開始，都是老天爺特別的安排，要我增長智慧，要我學會老實靠雙手打拚！」 堅持口味 老闆親手調教廚子 面對規模愈來愈大的熟食事業，朱億長有一套管理哲學，除了所有廚子都由她親手調教，絕不用名店廚師，從食材採買、洗菜、備料、烹調到上菜，精細分工，還不忘把利潤給員工分紅。 個性龜毛的朱億長，光是洗菜，就不惜成本請來多位員工處理；至於菜料的要求，更是五星級的規格，超大烏參、巨無霸蝦仁，令人看了咋舌，買食材給現金，品相不佳就退貨，她的豪爽與直接，讓供應商也都樂於配合。 去年底才操勞成疾進了醫院的朱億長感嘆：「早已不是為自己做生意，為的是照顧眾多老顧客的胃，不久前一位老客人叮嚀我：『億長御坊，可是我們家的廚房，不准罷工啊！』」有的客人送維他命要她顧健康，有的客人擔心她忙到忘了吃飯特別提蛋糕來，朱億長說：「我是歡喜受、甘願受！有這麼多一路相挺的老客人，再辛苦也值得！」